المرقوق في نزهتنا البرية

المرقوق هي أكلة شعبية سعودية بصفة عامه ونجدية بصفة خاصة وهي عبارة عن عجينة من القمح “البر” مع اللحم والخضار أو تكون هذه العجينة تشترى جاهزة من محلات القرصان وتسمى ” سلِب ” وتكون عبارة عن شرايح من البر مستطيلة الشكل مخبوزه ولكنها طريه وليست مثل أقراص القرصان مقرمشة وناشفه وأنا نويت بأن أطبخ لأصدقائي في البر مرقوق وخاصة أن المطاعم الشعبية لاتجيد طبخه كما أن اغلب بنات هذا العصر لايُجدنه ،ولكن يجدنه بعض ربات المنزل اللاتي يطبخن في منازلهن من الأسر المنتجة، كما أن الطبخ لايصبح لذيذاً إلا حينما تحب الطبخ وأنت تحب عمل ذلك بنفس سمحة وتكون مستمتعاً ومن هنا يأتي النفس الجميل ويصبح الطعام لذيذاً جداً، وكان العرف في طلعتنا للبر بأنه في كل طلعه يكون واحد هو يتولى الطبخ والبقية مساعدين له وهذه المرة كان الدور علي فجهزت لهم المفاجأة وبعدما خرجنا للبر وأستمعتنا بالأفطار والقهوة والشاي جاء بعد الظهر وكنت أشتريت أغراض الطبخ حيث لحم الغنم من الجزار وأشتريت عجين السلِب من محل القرصان حيث مررت سوق الخضار وأشتريت الطماطم والكوسه وباذنجان وقرع وجزر وكيس بصل كما حرصت على إحضار بهاراتي معي مثل الليمون الأسود وورق الغار ومسحوق الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والقرفة وملح الليمون والملح الصيني ” الماجي الأبيض “واقراص ماجي الدجاج والصلصة والزيت والملح الناعم فقال لي أصدقائي ماذا سيكون غداءنا فقلت لهم مرقوق وأنا أحضرت جميع أغراضه ولكن عليكم مساعدتي بالتجهيز وقطعوا البصل حلقات وكذلك الخضار مثل الكوسه والفلفل البارد والجزر والقرع ثم قمت بتغسيل اللحم وتقطيعه شرائح كل شريحة مثل كف اليد لأنها مع الطبخ ستنكمش وستتماسك مع المرقوق والخضار، فغسلت القدر وبعدما أشعلت موقد الغاز الصغير وضعت القدر عليه وأحطت من حوله بالذراية حتى لايطفئه الهواء ثم أخذت بوضع اللحم قطعة قطعه وصرت أقلبها حتي نشف دمها من قاع القدر بعدها وضعت القليل من الزيت لأن لحمة الغنم كثيرة الدسم وثم البصل وصرت اقلبه مع اللحم، ثم وضعت بعض البهارات مثل ورق الغار ومسحوق الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والقرفة وبعدها قطع الفلفل البارد حتى يتحمر ويكشن مع اللحم فأخذت الرائحة الزكية تنتشر في ذلك المكان ووضعت ثلاثة علوب فلفل أحمر حار وبعدما تحمر البصل وضعت الطماطم في القدر حتى يتسبك مع اللحم والبصل والفلفل وضعت علبتين صلصة طماطم ثم وضعت الليمون الأسود والقرفة و ملعقة صغير كمون وحبتين من الليمون اسود بعد ذلك صببت الماء لكي يغطي اللحم ثم تركته يغلى لمدة ربع ساعة فبدأت بوضع الخضار التي تأخذ وقت بالطبخ فوضعت في القدر اول شيء الجزر ثم بعد خمس دقائق وضعت الكوسه وبعدها بخمس دقائق وضعت الباذنجان ثم وضعت علبتين من الصلصة وقطعتين ماجي وماجي أبيض وآخر شي وضعته من الخضار القرع لأنه لايتحمل طبخ كثير وبعد ذلك وضعت ملح الليمون و الملح الناعم وتذوقته ووجدته ملوحته معقولة ثم أخرجت من كيسة السلب عدد 6 وقطعت كل واحد على حدة وأضعه في القدر حتى قطعتها كلها ثم قمت بتحريكه وتركته نص ساعه ثم مابين كل عشر دقائق أحركه وبعدما إستوى ونضج لاحظت أن شوربته معقولة لم تكن زائدة الماء ثم وضعت على المرقوق ملعقة طعام كبيرة مسح فلفل اسود وملعقة صغيرة من مسحوق الليمون الأسود والقرفة وبعد التحريك تركته خمسة دقائق ثم أطفئت النار عنه ثم أنزلت القدر على الأرض وبدأت أغرف من المرقوق في صحن التقديم وكانت رأئحته زكية وبعدما ذاقوه أصدقائي قالوا لي ماشاء الله مرقوق لذيذ وماتوقعنا أنك تتقنه لهذه الدرجة كأنه شغل منزل والله يعطيك العافية وهذا أفضل من الرز والتنويع زين،فقلت لهم بالهنا والعافية والأكلات الشعبية وقتها يكون في الشتاء مثل المرقوق والقرصان والجريش والهريس والحنيني والمحلى والمراصيع.

سلمان محمد البحيري

همسه :-

قال الشاعر :

اضرب بخمسك لا تأكل بملعقة 

إن الملاعق للنعماء كفران 

بالأمس قمت على المرقوق أندبه 

واليوم دمعي على القرصان هتان 

هذا الجريش طعام لا مثيل له 

عليه من مستهل السمن غدران